 Montana - Wyoming Buffalo, LLC |
 美國野牛(American Buffalo)一向是美國大西部的代表動物，是屬於牛科的〝Bovine〞品種，美國的生產者也開始使用這個名稱，來和一般肉質較差的水牛做區別。
當初歐洲的拓荒者來到北美時，在平原上發現這些野牛遍佈整個北美大陸。在十九世紀初期，這些野牛因為其毛皮溫暖珍貴而被大量屠宰，接著老饕又發現野牛舌頭的美味，所以更多的野牛難逃厄運，到二十世紀初，野牛數量僅存500隻。
如今，美國野牛的數量逐漸回復昔日的榮景，大部分的野牛是生長在美國西部的私人牧場和少數的公有土地。北美洲的野牛數目已超過300,000頭，並且每年持續成長。
當全球各地的消費者都在尋求更健康的食物時，美國野牛逐漸成為許多人，在紅肉(Red Meat)中另一種選擇。飼養美國野牛的牧場經營者，在飼料中都不使用任何人工添加物，所以野牛體內無任何化學物質、荷爾蒙及抗生素的殘留，成為真正的「有機牛肉」。公野牛也從未被去勢，且都是在牠們二歲時被屠宰。所以從牛蹄到牛皮，全身都具有極佳的市場價值。美國野牛肉不僅膽固醇及脂肪的含量極低，更含有豐富的蛋白質及礦物質。請參考營養比較表如下：
脂肪(克) 卡路里(大卡) 膽固醇(MG) 蛋白質(%)
野 牛 2.42 143 39 35
牛 肉 9.3 211 73 27
豬 肉 10.5 215 79 26
雞 肉 7.41 190 76 23
很多消費者認為，美國野牛肉比一般野牛肉還更美味，且肉質結實，可以代替食譜中任何牛肉的部分，所以美國野牛肉被視為能讓美食專家鑑賞的肉品，雖然價格稍貴一點，但卻比一般牛肉有更多的營養素，且為天然有機食品，使美國野牛肉物超所值。
由於美國野牛肉幾乎不含油脂，所以烹飪時間平均比一般牛肉快上1/3，因此如果一片牛肉要烹煮10分鐘，等量的美國野牛肉只需7分鐘而已。如同其他的紅肉，廚師會避免將肉煮得過老，所以烹調時最好嚴格控制時間。
Montana-Wyoming Buffalo, LLC，是由蒙大拿及懷俄明州的野牛肉生產者所有，所有牛肉都是經過美國農業部(USDA)檢驗合格，品質優良。我們接受各式大小訂單，除了野牛肉外，同時販售野牛牛皮、牛蹄、骨頭及其他相關副產品。同時我們也可安排野牛獵狩及旅遊活動。
Mr. TJ Benner
Tel：406 467-3310
Fax：406-467-2075
560 4th Lane NE ,
Fairfield, Montana 59436,
U. S. A.
E-mail：Bigbuff@3rivers.net
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