不使用抗生素及荷爾蒙的天然飼育 成就健康味美的牛中極品
帝國牛排館首推台灣第一乾式熟成自然牛漢堡套餐

【2009/4/14台北訊】乾式熟成牛肉的話題在美食界持續蔓延，舊有的牛肉風味在現代化技術的加持下，產生另一種讓人出乎意料的驚喜口感。來自美國蒙大拿州Meyer公司的亞洲及遠東地區董事湯姆白德爾(Mr.Tom Bedell)提到：「決定牛肉風味的四大主因莫過於性別、年齡、牛種以及飼養方式」，而Meyer公司出產的自然牛肉(Meyer Natural Angus)，除選用30個月以內的優質安格斯牛種外，飼養過程皆無施打賀爾蒙及抗生素，並以穀物及最人性化的方式飼養，每個部位都富含大量油花，肉質穩定性高，搭配獨門的乾式熟成技術，完整保留了自然牛最純正的牛肉風味，更呈現出無可媲美且濃郁鮮美的肉質口感。

來自美國蒙大拿州的特殊牛種Meyer Natural Angus
由Mr. Bob Meyer所持有的 Meyer公司，在蒙大拿州擁有40,000英畝(約5,500萬坪)的牧場，自1990年起即以特殊的飼養方式培育Meyer Natural Angus牛種，推出後佳評如潮，而隨著全球需求量日益增多，Meyer公司和美國當地超過250家的家族式農場簽訂合約，藉由基因的篩選，培育出Natural Angus牛隻，由第三者做監測，確保生產的牛隻都符合Meyer公司的品質要求，目前全年的生產量可達125,000至135,000隻。

無賀爾蒙及抗生素的自然牛肉
為了飼養出高品質的自然牛，Meyer公司以飼養過程絕不使用生長激素及抗生素，並以穀物及充滿人性化的飼養方式餵養，讓每一頭牛隻都有充分的成長活動空間，在自然無壓力的養殖環境下，自然牛的肉質每個部位都富含大量的油花，在品質上也有高度的穩定性，擁有100%美國原產地來源及年齡認證，也因為不使用任何賀爾蒙，所以肌肉的組織不會有多餘的水分，牛肉的風味更加純正卓越。

Meyer乾式熟成技術 成就絕佳口感
「熟成」是提升牛肉嫩度、風味以及含汁性的連續性過程。為增添自然牛肉的風味，Meyer公司依照傳統且道地的切割方式，保有自然牛大量的油脂及骨頭，並在48小時內送進熟成室，在嚴密精確的恆溫及恆濕控制下，利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用，經過21天的熟成期，牛肉中的蛋白質自然轉化為酵素並軟化組織，嫩化度增加，肉香也更集中、更香醇，成就自然牛肉柔嫩多汁的絕佳口感及風味。

含水量少 節省15%烹調時間

由於自然牛在飼養過程中沒有使用任何刺激動物成長的賀爾蒙，牛肉中的水分較少，因此比一般的牛肉要節省15%的烹煮時間；將自然牛牛小排或牛梅花肉放入火鍋或壽喜燒中清涮幾秒，即可立即品嘗到自然牛肉鮮嫩的口感，此外，將自然牛牛沙朗或乾式熟成沙朗切片入鍋香煎，上桌後灑上一點海鹽提味，不需過多的烹煮及調味，就能用最簡單的方式吃出美國自然牛最純正鮮甜的肉質。

用心費時飼育 昂貴有理
高品質的美國自然牛肉，因無使用任何成長激素，所以培育期比起一般牛種長約三個月的時間，加上提供人性化且充足的活動空間，更增加了飼養的成本；自然牛肉熟成的過程中需每日觀察紀錄、嚴格確定品質，熟成後的牛肉多餘的水分會流失，肉的重量會收縮約30%外，還必須切除最外層約20%的風乾部位及多餘油脂和骨頭，僅保留下酒紅色、最優質的鮮嫩精華部分，因此，自然牛肉的價格也就比一般的牛肉來的昂貴一些。

台灣首創自然牛乾式熟成漢堡套餐 帝國牛排館搶攻頂級客層
位於台北華國飯店的帝國牛排館為搶攻頂級市場，自即日起至6/30日止，為消費者獻上全台首推的「美國自然牛乾式熟成漢堡套餐」，由陳誠德主廚以純手工方式切肉並去除多餘筋膜，再以雙手甩打出肉質的柔嫩度，讓自然牛漢堡肉呈現入口即化、鮮嫩多汁的滑順口感。自然牛漢堡套餐包含前菜、湯、美國自然牛乾式熟成漢堡、甜點以及飲料等，每日限量10客，每套價格為NT$1,000+10%服務費，想品嚐頂極鮮美滋味的民眾，絕對不可錯過。

除此之外，想自己動手DIY的消費者即日起也可至自然牛台灣總代理美福公司，或上網http://www.mayfull.com.tw/訂購，Meyer Natural Angus自然牛肉目前在台灣的四種銷售品項及價格帶分別為：自然牛牛小排 (Prime級NT$1,500-1,800/kg)、自然牛牛梅花 (Prime級NT$1,000-1,200/kg)、自然牛沙朗 (Prime級NT$2,400-2,600/kg)，以及自然牛乾式熟成沙朗 (Prime級NT$2,900-3,200/kg)，想ㄧ親自然牛芳澤的民眾，欲購從速。

自然牛27頁介紹 (Natural Beef Introduction / 27 pages pdf.)